Pavlova este un desert de vara, usor, spectaculos si foarte dulce! Este o prajitura clasica, creata in cinstea balerinei ruse Anna Pavlova, in timp ce aceasta se afla in turneu in Noua Zeelanda si Australia. De fapt, ambele tari isi disputa dreptul asupra acestei retete si originea nu este inca clara.

O pavlova clasica este compusa dintr-un blat de bezea, gros, care are deasupra un strat de frisca si fructe, in special fructe de padure. Dar puteti sa faceti monoportii, formand cuiburi mici de bezea, sau varianta de pavlova la castron, in care toate straturile sunt sfaramate si intercalate.

MOD DE PREPARARE: 

Baza o reprezinta bezeaua. Si aici trebuie sa avem o bezea tare, uscata pe exterior, dar inca putin cremoasa la interior. Eu folosesc reteta clasica de bezea eventiana la care adaug la sfarsit amidon.

Pentru bezea, Intr-un vas de sticla sau metalic se amesteca albusurile cu zaharul. Se pun la bain marie si se amesteca incontinuu pana cand compozitia se incalzeste si zaharul se topeste (aprox 60 grade C). Atentie: apa de la bain marie nu trebuie sa atinga fundul vasului cu albusuri!

Compozitia se rastoarna in bolul mixerului si se mixeaza la viteza mare, pana se obtine o bezea tare si lucioasa. La un mixer puternic dureaza cam 8 minute, la un mixer normal, de mana, probabil vreo 15 minute. Pentru Pavlova, la sfarsit se adauga amidonul si se mai mixeaza 30 de secunde.

Pe dosul unei hartii de copt se traseaza cu un creion diametrul dorit al prajiturii. Se intoarce coala de hartie, se pune pe o tava si se rastoarna in centru toata bezeaua. I se da froma rotunda (ca un disc mai gros) cu ajutorul unei spatule, facand si o mica adancitura in partea de mijloc, acolo unde va sta crema

Bezeaua se coace la 100 grade C, aproximativ o ora si jumatate. Puteti sa stingeti cuptroul si sa o lasati acolo peste noapte pentru a se usca bine.

MOD DE PREPARARE:

Referitor la crema, reteta clasic este cu frisca simpla. Mie personal mi se pare putin "banala" si imi place sa fac o crema din mascarpone si frisca in parti egale. Mascarponele la temperatura camerei se mixeaza cu zaharul pudra (mai mut sau mai putin in functie de gustul fiecaruia, dar tineti cont ca bezeaua este foarte dulce). Apoi se adauga smantana pentru frisca, rece, putin cate putin, mixand incontinuu pana se obtine o crema.

Pentru fructe, clasic se folosesc fructe de padure, dar puteti sa faceti ce combinatii doriti, folosind citrice, capsuni, visine, caise, piersici etc. Puteti sa adaugati doar fructe taiate cubulete sau sa puneti intai peste crema cateva linguri de sos de fructe si apoi fructe proapete. In functie de gustul si inspiratia fiecaruia.

Este foarte important insa, sa stiti ca prajitura se asambleaza inainte de servire. Bezeaua va trage umezeala din crema destul de repede si isi va pierde din consistenta si din aspect. Puteti sa va pregatiti toate ingredientele chiar cu o zi inainte, si sa asamblati cu 15 minute inainte de servire. Daca va ramane o bucatica si o pastrati la frigider, o sa vedeti ca a doua zi nu mai arata deloc aspectuos.

Aceiasi reteta puteti sa o folositi in mai multe moduri, din punct de vedere design. In loc de un blat, puteti sa faceti 2 blaturi de aceiasi dimensiune, dar mai subtiei si sa impartiti si crema in doua pentru a obtine un tort din 2 straturi. 

Sau puteti sa faceti mini pavlova, caz in care va recomand sa turnati bezeaua cu pos si un dui mare, circular, in forma de cuib.

Sau varianta la borcan sau castron mare, in care puteti sa coaceti bezeaua pe toata suprafata tavii, in strat mai subtire, si apoi sa o rupeti bucatele. Faceti si un pandispan de cacao eventual si construiti straturi: bezea, crema, pandispan, fructe etc. Pentru acestea din urma, trebuie sa mai reduceti timpul de coacere al bezelei.

Upate: mai 2024