Aceasta este o prajitura delicioasa, dar din categoria munca grea. Merita efortul in final. Toata smecheria este sa gasesti o tehnica care ti se potriveste cel mai bine pentru a face foi pe fundul tavii. Chestia asta iti iese sau iti mananca zilele :)) Eu intind aluatul direct pe hartia de copt, apoi stantez forma tavii cu marginea acesteia (folosesc o tava dreptunghiulara cu margine detasabila, ca cele de tort), apoi decupez cu cutitul si indepartez excesul de coca si obtin o foaie exact pe dimensiunea tavii, pe care o mut cu tot cu hartie pe fundul tavii de la aragaz si o coc. Varianta cu intins foaie subtire pe masa si apoi dezlipita si mutata pe tava mi se pare imposibila.

MOD DE PREPARARE:

Reteta originala o am cu "linguri", dar pentru ca nu sunt mare fan aproximati, am cantarit lingurile ca sa obtin cantitatile in grame.

Se preincalzeste cuptorul la 150 grade

Se face un aluat usor de intins din lapte, ulei, ou, zahar, ammoniac stins si faina cat cuprinde. Aluatul se imparte in 4 si se intind 4 foi care se coc pe tava.

Foile se coc in aprox 8-10 minute, se scot si se pasteraza infasurate fiecare in parte intr-un prosop umed.

Dupa cum spuneam. este important la acest tip de foi sa aveti o metoda. Eu intind fiecare bucata de aluat intre 2 foi de fartie de copt, desprind foaia de deasupra, marchez prin apasare cu rama in care montez forma foii si apoi decupez coca extra. Apoi transferi harta de copt cu aluatul intins si decupat direct pe o tava si la cuptor.

Daca nu le folositi imediat, puteti sa pastrati foile invelite bine in folie alimentara. Aveti insa grija cum le manevrati pentru ca sunt foarte fragile,

MOD DE PREPARARE:

Laptele se pune la fiert cu zaharul, trebuie sa se incinga, dar nu sa fiarba. Separat se pune faina intr-o cratita cu fund gros (pentru a nu se arde crema apoi pe foc) si se adauga putin lapte pentru a se putea forma o pasta. Se mixeaza cu telul pana nu mai sunt cocoloase. Se adauga apoi putin cate putin tot laptele incalzit si se amesteca pana se omogenizeaza. Se pune crema inapoi pe foc foarte mic si se amesteca incontinu pana se ingroasa.

Se ia crema de pe foc si cand se racoreste putin se adauga untul moale taiat cubulete sau dat prin razatoarea mare, esenta de vanilie, coaja si zeama de lamaie.Se mixeaza bine pentru a nu avea niciun fel de cocoloase. Dar daca ati mixat bine faina la inceput nu ar trebui sa aveti aceasta problema. 

Se acopera cu folie alimentara la contact (adica direct pe crema) si se lasa sa se raceasca.

Prajitura trebuie montata intr-o tava cu margine detasabila pentru a putea fi scoasa usor din forma.

Asamblarea este simpla: foaie / o treime din crema / foaie /o treime din crema / foaie / o treime din crema / foaie.

Se infasoara tava in folie de plastic si se lasa la frigider minim o noapte, eventual cu o greutate desupra, dar nu eeste obligatoriu. Este foarte important ca foile sa aiba timp sa traga umezeala din crema si sa se inmoaie. Sincer, dupa 2 zile este si mai buna.

Se scoate din tava, se taie margine pentru a arata frumos fiecare bucata, apoi se porioneaza si se poate pudra cu zahar pudra sau nuca de cocos (sincer ei nu inteleg nuca de cocos in aceasta reteta, dar am vazut ca se practica).

Update: mai 2024