Daca vreti un tort delicios si usor de facut, aceasta este o reteta excelenta! Plus ca este foarte versatila. Puteti combina blaturile si creme cum doriti, pornind de la o singura reteta de baza.

Este unul dintre cele mai usoare si rapide torturi. Este delicios si in varianta cu ciocolata, dar si in cea cu blat de vanilie si crema cu fructe.

Mai jos este intai varianta cu blat cu cacao si crema cu mascarpone si ciocolata, apoi varianta cu blat de vanilie si crema de mascarpone si lamaie.

MOD DE PREPARARE:

Se prepara un pandispan clasic. Albusurile se separa de galbenusuri, si se bat spuma cu un praf de sare. Cand incepe sa se formeze spuma se adauga treptat zaharul si se bate in continuare la viteaza mare pana se obtine o bezea tare si luciosa.

Se adauga apoi galbenusurile unul cate unul si se mixeaza pana la omogenizare. La fel si esenta de vanilie.

Se cern faina si cacaoa peste compozitia de oua si se amesteca usor cu o spatula doar pana se omogenizeaza. Nu vrem sa pierdem aerul din oua. El este ce care ne da un pandispan inalt si pufos.

Cuptorul se incalzeste la 180 gr C  si se tapeteaza forma de tort cu hartie de copt. Eu o tapetez si pe lateral, formand o margine de hartie mai inalta decat forma, pentru ca este multa zompozitie si vrem sa obtinem un blat inalt care sa poata fi feliat usor in 3.

Se coace aprox 30 de minute si apoi se lasa sa se raceasca pe un gratar. Eu il las la racit cu partea de deasupra in jos, pentru a mai nivela din domul care se creaza deasupra.

Cand este complet racit se taie mai intai partea umflata de deasupra si apoi se feliaza in 3 blaturi egale.

MOD DE PREPARARE:

Ciocolata se topeste la microunde. Intotdeauna sa folositi un vas de plastic, nu de sticla pentru a topi ciocolata. Eu o pun la microunde in reprize de 40 de secunde. Cand este cam 75% topita o amstec pana se topeste si restul de 25%. Se lasa sa se racoreasca.

Intre timp, mascarpone se mixeaza cu zaharul pudra si apoi si cu frisca lichida turnata putin cate putin. Se mixeaza pana cand se amesteca bine si crema isi mareste volumul si se intareste. Se adauga apoi ciocolata racorita si se mai mixeaza doar pana la omogenizare.

Daca nu folisiti creme imediat puteti sa o puneti la frigider, dar foarte putin. Daca apuca sa se intareasca prea tare este greu de folosit pentru tort. Cel mai bine faceti crema cand aveti deja blatul si siropul racorite si dupa ce o faceti asamblati tortul.

Esenta de vanilie este optionala. Mie mi se pare ca pune in valoare gustul de ciocolata. Puteti sa o lasati deoparte fara probleme, sau puteti sa o inlocuiti cu esenta de cafea, si sa puneti si o lingurita de cafea instant in blat. Sau puteti sa o inlocuiti cu esenta de portocale, sa faceti un sirop pe baza de lichior de portocale si sa adaugati in crema si niste coaja de portocala confiata, tocata marunt. Sau puteti sa folositi esenta de menta. Crema este foarte versatila din acest punct de vedere.

De asemenea, cantitatea de ciocolata din crema variaza in functie de gustul fiecaruia. Se poate folosi ciocolata neagra sau ciocolata cu lapte, in functie de preferinte.

Pandispanul este un blat uscat si are nevoie de insiropare. La varianta cu ciocolata se potriveste foarte bine un sirop de zahar ars. 

Se adauga 100 gr de zahar intr-o craticioara si se topeste la foc mic. Nu il lasati nesupravegheat ca se poate arde foarte repede.

Peste caramel se toarna un pahar de apa. Atentie! Puteti sa va ardeti cu aburul degajat. Caramelul se va intari brusc, dar apoi lasati apa la fiert si se va dizolva in aceasta. Se foloseste dupa ce se raceste.

Alternativ se poate face si un sirop simpli din apa si zahar fierte impreuna. Ce cu zahar ars este insa mai aromat.

Acesta este un tort in straturi usor de construit. Va recomand 3 straturi de blat cu 2 straturi de crema. Este important ca toate componentele sa fie la temeratura camerei: blatul, siropul si crema.

Eu folosesc inelul de la forma de copt pentru a monta tortul. L-am captusit cu un guler de hartie de copt pentru ca tortul va fi mai inalt decat inelul. 

La baza punem blat, il insiropam bine cu o pensula, apoi jumatate de crema, inca un blat, insiropat, jumatate de crema si ultimul blat insiropat. Eu pun deasupra fundul blatului, cu fundul in sus, pentru ca acela este cel mai drept si se otine un tort mai frumos si usor de ornat.

Am lasat tortul la frigider in forma cam jumatate de ora, sa se intareasca si apoi l-am decoart

Puteti sa pastrati cam o treime din crema pentru a impraca tortul in ea, daca doriti.

Eu am acoperit tortul cu un ganache simplu de ciocolata neagra obtinut din parti egale de frisca lichida si ciocolata neagra. Si l-am decorat cu macarons si bezele.

Si rezultatul final

Si urmeaza varianta a doua: cu vanilie si crema de mascarpone cu lamaie

MOD DE PREPARARE:

Se prepara un pandispan clasic. Albusurile se separa de galbenusuri, si se bat spuma cu un praf de sare. Cand incepe sa se formeze spuma se adauga treptat zaharul si se bate in continuare la viteaza mare pana se obtine o bezea tare si luciosa.

Se adauga apoi galbenusurile unul cate unul si se mixeaza pana la omogenizare. La fel si esenta de vanilie.

Se cerne faina peste compozitia de oua si se amesteca usor cu o spatula doar pana se omogenizeaza. Nu vrem sa pierdem aerul din oua. El este ce care ne da un pandispan inalt si pufos.

Cuptorul se incalzeste la 180 gr C  si se tapeteaza forma de tort cu hartie de copt. Eu o tapetez si pe lateral, formand o margine de hartie mai inalta decat forma, pentru ca este multa zompozitie si vrem sa obtinem un blat inalt care sa poata fi feliat usor in 3.

Se coace aprox 30 de minute si apoi se lasa sa se raceasca pe un gratar. Eu il las la racit cu partea de deasupra in jos, pentru a mai nivela din domul care se creaza deasupra.

Cand este complet racit se taie mai intai partea umflata de deasupra si apoi se feliaza in 3 blaturi egale.

Pentru ca am vrut o crema de mascarpone cu aroma de lamaie, am folosit o portie de lemon curd (nu am nicio traducere pentru termenul asta) preparata dupa retata aceasta.

MOD DE PREPARARE:

Intr-un vas de yena se amesteca oualele, zaharul si zeama de lamaie. Se pun la bain marie si se amesteca incontinuu pana cand amestecul se ingroasa si ajunge la 160 grade (7-10 min). Se ia de pa foc, se strecoara prin sita pentru a indeparta cocoloasele si se adauga untul moale si coaja de lamaie. Se amesteca pana se topeste untul.

Se acopera cu folie de plastic direct pe crema, se lasa sa se raceasca complet si apoi se pastreaza la frigider maxim o saptamana. Crema se ingroasa pe masura ce se raceste.

MOD DE PREPARARE:

Gelatina se pune la hidratat in apa rece conform instructiunilor de pe ambalaj.

Intre timp, mascarpone se mixeaza cu zaharul pudra si apoi si cu frisca lichida turnata putin cate putin. Se mixeaza pana cand se amesteca bine si crema isi mareste volumul si se intareste. Se adauga apoi lemon curd si se mai mixeaza doar pana la omogenizare.

Din cauza cremei de lamaie, care este si ea destul de lichida, crema va deveni foarte moale si are nevoie de gelatina. Gelatina hidratata se incalzeste cateva secunde la microunde, pentru a se topi. Se incorporeaza apoi in ea treptat cate o lingura de crema, pentru a ii scadea temeratura, si cand ajunge la temeratura cremei se rastoarna in aceasta si se omogenizeaza cu o spatula. este important ca ambele sa aiba aceiasi temperatura pentru a nu se coagula gelatina. 

Daca folsim ciocolata, ca mai sus, nu este nevoie de gelatina pentru ca cicolata va intari crema. 

Ca si mai sus, va recomand 3 straturi de blat cu 2 straturi de crema. Este important ca toate componentele sa fie la temeratura camerei: blatul, siropul (la aceasta reteta folosesc sirop simplu, adica apa fiarta cu zahar), crema si zmeura (daca folositi).

Eu folosesc inelul de la forma de copt pentru a monta tortul. L-am captusit cu un guler de hartie de copt pentru ca tortul va fi mai inalt decat inelul. 

La baza punem blat, il insiropam bine cu o pensula, apoi jumatate de crema, plus zmeura, inca un blat, insiropat, jumatate de crema, zmeura, si ultimul blat insiropat. Eu pun deasupra fundul blatului, cu fundul in sus, pentru ca acela este cel mai drept si se otine un tort mai frumos si usor de ornat.

Am lasat tortul la frigider in forma peste noapte, sa se intareasca si apoi l-am decoart. Acesta  nu a fost imbracat pe margine a avut doar un strat subtire de crema deasupra si zmeura si picaturi de ciocolata

Update: octombrie 2020